一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類(lèi)淀粉、薯類(lèi)淀粉和豆類(lèi)淀粉。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)或以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號為：2301。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．淀粉的基本生產(chǎn)流程
清洗??????浸泡(鮮薯類(lèi)除外)?????磨碎?????分離?????脫水
???????????????????????????????????????包裝?????干燥
?
2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程
清洗????浸泡(鮮薯類(lèi)除外)?????磨碎?????分離?????脫水
??? ?????和漿????成型?????冷卻?????干燥? ????包裝
???若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開(kāi)始。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節。
1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節：
（1）分離；（2）干燥。
2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節：
（1）和漿；（2）干燥。
（三）容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．水分超標會(huì )造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。
2．淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。
3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應有與生產(chǎn)相適應的原料庫、生產(chǎn)車(chē)間和成品庫。
生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應無(wú)塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無(wú)積水；晾曬物不得直接接觸地面。
淀粉分裝企業(yè)應有與生產(chǎn)相適應的原料庫、包裝車(chē)間、成品庫。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
1．淀粉
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）干燥設施，如干燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。
淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備，如臺稱(chēng)等；（3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設備，如包裝機等。
若只是分裝單一品種，混合設備可不考核。
2．淀粉制品
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）和漿設備，如和面機、打糊機等；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設施，如烘房、晾曬場(chǎng)等；（10）包裝設備，如包裝機等。
直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設備為（6）～（10）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛生標準》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準規定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調料包的，應對調料包進(jìn)行進(jìn)貨驗證。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠(chǎng)檢驗設備
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。??
即食類(lèi)淀粉制品還應必備下列出廠(chǎng)檢驗設備：
1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養箱；4．生物顯微鏡；5.無(wú)菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監督檢驗、出廠(chǎng)檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當檢驗2次。
表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監督 | 出廠(chǎng) | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | ? |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | ? | ? |
| 3 | 水分 | √ | √ | √ | ? |
| 4 | 酸度 | √ | √ | √ | ? |
| 5 | 灰分 | √ | √ | √ | ? |
| 6 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | ? |
| 7 | 斑點(diǎn) | √ | √ | √ | ? |
| 8 | 細度 | √ | √ | √ | ? |
| 9 | 白度 | √ | √ | * | ? |
| 10 | 粘度 | √ | √ | ? | 食用玉米淀粉不檢驗此項目 |
| 11 | 脂肪 | √ | ? | ? | ? |
| 12 | 二氧化硫 | √ | √ | * | ? |
| 13 | 砷 | √ | √ | * | ? |
| 14 | 鉛 | √ | √ | * | ? |
| 15 | 標簽 | √ | √ | ? | ? |
表2???淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監督 | 出廠(chǎng) | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | ? |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | ? | ? |
| 3 | 水分 | √ | √ | √ | ? |
| 4 | 淀粉 | √ | √ | * | ? |
| 5 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ | * | ? |
| 6 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * | ? |
| 7 | 總砷 | √ | √ | * | ? |
| 8 | 鉛 | √ | √ | * | ? |
| 9 | 菌落總數 | √ | √ | √ | 即食類(lèi)淀粉制品必檢項目 |
| 10 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 即食類(lèi)淀粉制品必檢項目 |
| 11 | 致病菌 | √ | √ | * | 即食類(lèi)淀粉制品必檢項目 |
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