北方地區的大范圍降溫為紅薯淀粉加工帶來(lái)了難度，不論是留作種薯的窖藏，還是大量待加工的紅薯原料堆放儲藏，都需要注意天氣變化帶來(lái)的冷凍害和各種紅薯爛腐產(chǎn)生的原因，提前做好準備和相關(guān)解決措施。

甘薯凍害也稱(chēng)為硬心薯。凍傷的薯塊往往形成硬心，發(fā)苦，煮不爛。薯塊凍爛后，易招致弱寄生菌寄生，造成腐爛，對于紅薯的窖藏和后續的加工、留種育苗都會(huì )帶來(lái)影響。

一.紅薯凍害爛腐原因有哪些？

甘薯在儲藏期間發(fā)生爛窖是由多種因素引起的，除了在收刨、運輸、入窖過(guò)程中受到機械損傷，使薯塊帶傷入窖引起爛窖外，主要發(fā)生原因可歸結為“五害一缺”，即冷害、凍害、病害、濕害、干害和缺氧。

1.?冷害

薯塊長(cháng)期處于9°C以下，薯塊新陳代謝活動(dòng)遭到破壞。第一個(gè)原因是收獲晚、不及時(shí)而遭受冷害，另一個(gè)原因是薯窖保溫或保管不善而受冷害。

2.?凍害

指溫度降低至零下1.3-2°C時(shí)，薯塊內部細胞間隙結冰，是組織破壞而發(fā)生凍害。

3.?濕害

以井窖發(fā)生較多。貯藏初期，外界氣溫高，薯塊呼吸旺盛，窖內水汽上升，在薯堆表面冷時(shí)凝結成水珠，薯塊受濕害而腐爛。

4.?干害

是由于窖內濕度低薯塊細胞原生質(zhì)失水，造成生理萎縮，引起酶的活動(dòng)失常，容易糠心或潰爛。

5.?病害

甘薯在貯藏期造成的病害主要有黑斑病、軟腐病、干腐病和線(xiàn)蟲(chóng)病四種。病害的發(fā)生主要是舊窖未經(jīng)徹底消毒處理；進(jìn)窖薯塊篩查不嚴格，帶入病薯；貯藏期間管理不善等導致病害發(fā)生和蔓延。

6.?缺氧

由于封窖過(guò)早或薯塊貯藏量過(guò)大，使窖內氧氣減少，二氧化碳增多，當二氧化碳達4%-5%時(shí)，呼吸作用受到抑制，使薯塊因缺氧而造成腐爛。

二.如何避免紅薯儲藏期間的凍害爛腐問(wèn)題？

1. 適時(shí)收獲，安全入窖，防止薯塊受凍。

2. 貯窖消毒。選擇地勢高，土質(zhì)硬、地下水位低的地方建窖。薯塊進(jìn)窖前，舊窖的窖壁應鏟去一層土，并在窖底撒一層細沙，然后藥劑消毒，硫磺熏蒸1-2天，通常每立方米用硫磺50克。

3.精選薯塊。凡帶病的、蟲(chóng)咬的、霜打受凍的薯塊均應剔除，不能入窖。

4.加強儲藏期管理。入窖薯塊要求無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)裂縫、無(wú)傷口、無(wú)露頭青、無(wú)凍害、無(wú)水浸。

5.在收獲、運輸、入窖貯藏過(guò)程中，要精心操作，輕拿輕放，盡量防止傷口產(chǎn)生。

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