? ? ? ? 粉絲和粉條是以豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
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一、粉絲粉條選購注意事項
消費者在購買(mǎi)粉絲、粉條時(shí)應首先選擇正規商場(chǎng)和較大的超市。購買(mǎi)時(shí)可從感官上進(jìn)行觀(guān)察，注意是否有霉變。注意觀(guān)察包裝是否結實(shí)，整齊美觀(guān)，包裝上應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內容。
二、粉絲粉條鑒別常識
(1)色澤鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀(guān)察。
良好粉絲、粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉絲、粉條——色澤灰暗，無(wú)光澤。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀(guān)察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。
較差粉絲、粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
(3)氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。
較差粉絲、粉條——平淡無(wú)味或微有異味。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。
